بلسم الروح
18-07-2009, 02:40 PM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
سويت البارحه كبه تمن او رز او كبه حلب مثل ما يسموها اكثر الدول العربيه
لكن عدنا بالعراق معروفه بكبه التمن
وكل بيت تختلف مقاديره ومكوناته عن الثاني
لما تدورون بكتاب الطبخ العراقي راح تلقون انها تتكون من الرز والكركم وبعض البهارات الخاصه بالكبه
لكن اني معتمده هل طريقه من كم سنه
لان مره كان عندي رز الكبه قليل ( المكسر ) قلت ازيدها شويه عدس وطلعت كلش حلوه وعجبتنا بعدها استمريت على نفس الطريقه
المهم
مقادير العجينه
كوب عدس
كوب شعريه
كوبين رز مكسر
كوبين بتيته ( بطاطه ) مقشره ومغسوله ومقطعه قطع صغيره
صبغه زعفران او كركم
كمون
ملح
3 فصوص ثوم مدقوقين بالهاون ناعم
رشه هيل مطحون ناعم
مقادير الحشوه
لحم مفروم
بصل مقطع صغير
4 فصوص ثوم مدقوق ناعم بالهاون
رشه كمون
رشه ملح
بهارات كبه
كاري
كرفس
بقدونس
تطبخين مقادير العجينه كلها مع بعض بعد غسل الرز طبعا
تحطينهم بقدر على النار وتغطيهم بالماء يعني يكون فوق المكونات بــ 2 ونص سنتمتر
وتطبخيهم كانج تطبخين رز عادي يعني لما ينشف الماء تخليهم يهدرون ربع ساعه على نار واطيه
بعدها تقلبين القدر بصينيه كبيره وتفردين الخليط حتى يبرد
بعدها تفرميه مره واحده بفرامه اللحم الكهربائيه
ويطلع بهل شكل
http://wow32.com/out.php/i45685_1a.jpg
هذي صوره ثانيه
الحشوه تطبخيها كالمعتاد
لكن كلما زدتي الكرفس واليقدونس ( المعدنوس) صارت اطيب
وهذا شكل الحشوه
http://wow32.com/out.php/i45687_3a.jpg
تاخذين من العجين قطعه على حجم الجوزه وتفتحيها حسب الطريقه المعتاده عليها وتحشيها وترصيها بصينيه
لكن كلما سويتي القشر خفيف والحشو كثير كانت اطيب
يعني العجين يكون بس قشر يمسك الحشوه
هذا الشكل الي معتاده عليه لما اسوي كبه
http://wow32.com/out.php/i45688_4a.jpg
http://wow32.com/out.php/i45689_5a.jpg
خلصت العجين
بعدها تغلفيها بكيس نايلون او قطعه نايلون بس الوجه يحفظها من الثلج
وتحطيهم بالمجمده لثاني يوم
يعني لما يجمدون زين
وثاني يوم فكيها من الكيس والصينيه وحطيهم بكيس عادي وخزنيهم بالمجمده لوقت الاستعمال
لما تحبين تقليهم طلعيهم قبل ساعه من المجمده
وهذه قليت كبتين عشان تشوفون لونهم
http://wow32.com/out.php/i45692_8a.jpg
ان شاء الله تعجبكم
صحتين
سويت البارحه كبه تمن او رز او كبه حلب مثل ما يسموها اكثر الدول العربيه
لكن عدنا بالعراق معروفه بكبه التمن
وكل بيت تختلف مقاديره ومكوناته عن الثاني
لما تدورون بكتاب الطبخ العراقي راح تلقون انها تتكون من الرز والكركم وبعض البهارات الخاصه بالكبه
لكن اني معتمده هل طريقه من كم سنه
لان مره كان عندي رز الكبه قليل ( المكسر ) قلت ازيدها شويه عدس وطلعت كلش حلوه وعجبتنا بعدها استمريت على نفس الطريقه
المهم
مقادير العجينه
كوب عدس
كوب شعريه
كوبين رز مكسر
كوبين بتيته ( بطاطه ) مقشره ومغسوله ومقطعه قطع صغيره
صبغه زعفران او كركم
كمون
ملح
3 فصوص ثوم مدقوقين بالهاون ناعم
رشه هيل مطحون ناعم
مقادير الحشوه
لحم مفروم
بصل مقطع صغير
4 فصوص ثوم مدقوق ناعم بالهاون
رشه كمون
رشه ملح
بهارات كبه
كاري
كرفس
بقدونس
تطبخين مقادير العجينه كلها مع بعض بعد غسل الرز طبعا
تحطينهم بقدر على النار وتغطيهم بالماء يعني يكون فوق المكونات بــ 2 ونص سنتمتر
وتطبخيهم كانج تطبخين رز عادي يعني لما ينشف الماء تخليهم يهدرون ربع ساعه على نار واطيه
بعدها تقلبين القدر بصينيه كبيره وتفردين الخليط حتى يبرد
بعدها تفرميه مره واحده بفرامه اللحم الكهربائيه
ويطلع بهل شكل
http://wow32.com/out.php/i45685_1a.jpg
هذي صوره ثانيه
الحشوه تطبخيها كالمعتاد
لكن كلما زدتي الكرفس واليقدونس ( المعدنوس) صارت اطيب
وهذا شكل الحشوه
http://wow32.com/out.php/i45687_3a.jpg
تاخذين من العجين قطعه على حجم الجوزه وتفتحيها حسب الطريقه المعتاده عليها وتحشيها وترصيها بصينيه
لكن كلما سويتي القشر خفيف والحشو كثير كانت اطيب
يعني العجين يكون بس قشر يمسك الحشوه
هذا الشكل الي معتاده عليه لما اسوي كبه
http://wow32.com/out.php/i45688_4a.jpg
http://wow32.com/out.php/i45689_5a.jpg
خلصت العجين
بعدها تغلفيها بكيس نايلون او قطعه نايلون بس الوجه يحفظها من الثلج
وتحطيهم بالمجمده لثاني يوم
يعني لما يجمدون زين
وثاني يوم فكيها من الكيس والصينيه وحطيهم بكيس عادي وخزنيهم بالمجمده لوقت الاستعمال
لما تحبين تقليهم طلعيهم قبل ساعه من المجمده
وهذه قليت كبتين عشان تشوفون لونهم
http://wow32.com/out.php/i45692_8a.jpg
ان شاء الله تعجبكم
صحتين