اسدالعراقي
05-04-2009, 10:19 PM
يتمتع الخيار بخصائص صحية تضفي على الجسم الرونق والتألق، فهو خفيف على المعدة، مزيل للعطش ويعتبر خضار القوام الرشيق والنحافة. لذلك أكثري من تناوله.
إختاري الأنواع الخضراء، اللماعة، المستقيمة الشكل، الخالية من البقع وتجنّبي النوع الطري لأنه غير طازج. إحفظيه في البراد على حرارة 15 درجة مئوية (في العلبة المخصصة للخضر) واستهلكيه على مدى يومين أو 3 أيام على الأكثر. من جهة أخرى، لا تتركيه قرب الفاكهة التي تفرز مادة الأثيلين وتسرّع نضوجه.
سلطة قطع الخيار وجبن الماعز وعشبة الشبث (Antheum Graveolens)
مدة التحضير: 15 دقيقة - تكفي الكمية لأربعة أشخاص - (215 كيلوكالوري في الحصة).
• المقادير
- حبتان من الخيار.
- قطعة من جبن الماعز.
- عشبة الشبث.
- حبوب من اللوز المقطّع.
- حصّ من الثوم.
- ملح، بهار.
- صلصة الخل: (ملعقة صغيرة من الخردل، ملعقة صغيرة من العسل السائل، ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، ملعقتان كبيرتان من زيت الجوز).
• طريقة التحضير
1 - اغسلي حبات الخيار وقطعيها بالطول ثم أزيلي البذور من داخلها وقطّعيها إلى دوائر قبل وضعها في البراد.
2 - اهرسي قطعة جبن الماعز بالشوكة ثم قشّري حص الثوم وافرميه فرماً ناعماً.
3 - صلصة الخل: امزجي الخلّ بالخردل وأضيفي الزيت.
4 - وزعي قطع الخيار على الطبق وضعي فوقها الجبنة وأضيفي الملح والبهار والصلصة، ثم رشي القليل من عشبة الشبث بعد غسلها وتقطيعها.
5 - يمكنك إضافة الثوم واللوز والبندورة المقطعة والزيتون بحسب الرغبة. يقدّم بارداً.
حساء مجلّد من الخيار على الطريقة البلغارية
مدة التحضير: 20 دقيقة - مدة التبريد: ساعتان - تكفي الكمية لأربعة أشخاص - (70 كيلوكالوري في الحصة).
• المقادير
- حبتان صغيرتان من الخيار.
- علبة لبن بلغاري.
- 50 غ من السلطعون المقطع.
- عصير ليمون.
- بضع قطرات من التاباسكو.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح.
- ورق النعناع.
• طريقة التحضير
1 - قشّري حبات الخيار وقطّعيها إلى جزئين بالطول ثم أزيلي البذور وقطّعيها إلى مربعات كبيرة.
2 - أمزجي زيت الزيتون واللبن والتاباسكو وعصير الحامض والملح وأوراق النعناع.
3 - وزعي الحساء على أربعة أطباق وضعي فوقه قطع السلطعون والخيار والقليل من ورق النعناع المقطّع. برّديه حوالى ساعتين قبل التقديم.
مزاياه الغذائية:
- 96% من الماء.
- 10 كيلوكالوري في الحصة.
- الكثير من الفيتامينات والمعادن.
• أسرار صحية
• يمكن تخفيف صلصة الخل: باستبدال ثلاثة أرباع كمية الزيت بعصير لب الخيار.
• يمكن هضم الخيار بسهولة: يفضّل عدم تقشيره لأن القشرة تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبيبسين (مادة تسهّل الهضم).
• يمكن التخفيف من مرارته: لم تعد الأنواع الحالية (المزروعة تحت الخيم خصوصاً) تحتوي على مادة كوكوربيتاسين المسؤولة عن المرارة، غير أنه يمكن نزع الطرف المروّس أي المنطقة التي يتركّز فيها الطعم المرّ.
إختاري الأنواع الخضراء، اللماعة، المستقيمة الشكل، الخالية من البقع وتجنّبي النوع الطري لأنه غير طازج. إحفظيه في البراد على حرارة 15 درجة مئوية (في العلبة المخصصة للخضر) واستهلكيه على مدى يومين أو 3 أيام على الأكثر. من جهة أخرى، لا تتركيه قرب الفاكهة التي تفرز مادة الأثيلين وتسرّع نضوجه.
سلطة قطع الخيار وجبن الماعز وعشبة الشبث (Antheum Graveolens)
مدة التحضير: 15 دقيقة - تكفي الكمية لأربعة أشخاص - (215 كيلوكالوري في الحصة).
• المقادير
- حبتان من الخيار.
- قطعة من جبن الماعز.
- عشبة الشبث.
- حبوب من اللوز المقطّع.
- حصّ من الثوم.
- ملح، بهار.
- صلصة الخل: (ملعقة صغيرة من الخردل، ملعقة صغيرة من العسل السائل، ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، ملعقتان كبيرتان من زيت الجوز).
• طريقة التحضير
1 - اغسلي حبات الخيار وقطعيها بالطول ثم أزيلي البذور من داخلها وقطّعيها إلى دوائر قبل وضعها في البراد.
2 - اهرسي قطعة جبن الماعز بالشوكة ثم قشّري حص الثوم وافرميه فرماً ناعماً.
3 - صلصة الخل: امزجي الخلّ بالخردل وأضيفي الزيت.
4 - وزعي قطع الخيار على الطبق وضعي فوقها الجبنة وأضيفي الملح والبهار والصلصة، ثم رشي القليل من عشبة الشبث بعد غسلها وتقطيعها.
5 - يمكنك إضافة الثوم واللوز والبندورة المقطعة والزيتون بحسب الرغبة. يقدّم بارداً.
حساء مجلّد من الخيار على الطريقة البلغارية
مدة التحضير: 20 دقيقة - مدة التبريد: ساعتان - تكفي الكمية لأربعة أشخاص - (70 كيلوكالوري في الحصة).
• المقادير
- حبتان صغيرتان من الخيار.
- علبة لبن بلغاري.
- 50 غ من السلطعون المقطع.
- عصير ليمون.
- بضع قطرات من التاباسكو.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح.
- ورق النعناع.
• طريقة التحضير
1 - قشّري حبات الخيار وقطّعيها إلى جزئين بالطول ثم أزيلي البذور وقطّعيها إلى مربعات كبيرة.
2 - أمزجي زيت الزيتون واللبن والتاباسكو وعصير الحامض والملح وأوراق النعناع.
3 - وزعي الحساء على أربعة أطباق وضعي فوقه قطع السلطعون والخيار والقليل من ورق النعناع المقطّع. برّديه حوالى ساعتين قبل التقديم.
مزاياه الغذائية:
- 96% من الماء.
- 10 كيلوكالوري في الحصة.
- الكثير من الفيتامينات والمعادن.
• أسرار صحية
• يمكن تخفيف صلصة الخل: باستبدال ثلاثة أرباع كمية الزيت بعصير لب الخيار.
• يمكن هضم الخيار بسهولة: يفضّل عدم تقشيره لأن القشرة تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبيبسين (مادة تسهّل الهضم).
• يمكن التخفيف من مرارته: لم تعد الأنواع الحالية (المزروعة تحت الخيم خصوصاً) تحتوي على مادة كوكوربيتاسين المسؤولة عن المرارة، غير أنه يمكن نزع الطرف المروّس أي المنطقة التي يتركّز فيها الطعم المرّ.