اول شي الف مبروك لكل عروسه
ولكل بنت بادئه تتعلم الطبخ لازم تتبع الاتي طبعا البهارات المطحونه في البدايه ما راح تقدري تعرفيها من صورتها بس لازم من ريحتها بس اكو فكره انك لمل تجيبيها تكتبي على العلبه مثلا
وهذا ليس للبنات فقط وانما للشباب الذين يرغبون في معرفة اسرار
المطبخ




http://www.lakii.com/img/all/May06/7SKym905201046.jpg


وحاحاول احط صور بعض الاشياء اللي ممكن تعرفيها من صورتها مطحونه او بكبرها



http://www.lakii.com/img/all/May06/WyzSGY05201101.jpg

هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز

http://www.lakii.com/img/all/May06/nbvvjg05201051.jpg

وهذه القرفهاو الدرسين بالعراقي تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان

http://www.lakii.com/img/all/May06/OMi6HI05201050.jpg

وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته

http://www.lakii.com/img/all/May06/QFcRas05201050.jpg

وهذا فلفل ابيض

http://www.lakii.com/img/all/May06/ah9Ofy05201047.jpg

فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره

http://www.lakii.com/img/all/May06/hw2lDX05201045.jpg

عدس اسود فيالكشر ي وبعض انواع السلطات

http://www.lakii.com/img/all/May06/mtWPd505201044.jpg

عدس احمر للشوربه او رز وعدس

يتبع

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران

http://www.lakii.com/img/all/May06/FhV6Tc05201046.jpg

شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه و اللحم والدجاج ولكثير من انواع الرز

http://www.lakii.com/img/all/May06/OioMFx05201042.jpg

حب لعمل الشوربه او الهريسه العراقيه المعروف بالحبيه

http://www.lakii.com/img/all/May06/K92k8405201034.jpg

حمص ينعمل بيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات

http://www.lakii.com/img/all/May06/doMzSb05201035.jpg


خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز

http://www.lakii.com/img/all/May06/dxpd1O05201036.jpg

خروب يتاكل مثل ما هو او يعمل به عصير الخروب او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا

http://www.lakii.com/img/all/May06/Ip0TDa05201036.jpg

دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي

http://www.lakii.com/img/all/May06/k02P8v05200935.jpg

سماك بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات

http://www.lakii.com/img/all/May06/v78Ejt05201040.jpg

ملح الليمون حامض او الليمون دوزي بالعراقي لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير


http://www.lakii.com/img/all/May06/xzXQvx05201058.jpg


يــــــــــــتبع

كمون مطحون انصحكم باستعماله في شوربة العدس والدولمه او المحشي يعطي طعم رائع


http://www.lakii.com/img/all/May06/sntM4105201056.jpg

ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف


http://www.lakii.com/img/all/May06/RLSBZS05201056.jpg

ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه

http://www.lakii.com/img/all/May06/MbN2MF05201102.jpg

القرنفل

http://www.lakii.com/img/all/May06/gnguNA05201104.jpg

ليمون ناشف او نومي بصره بالعراقي

http://www.lakii.com/img/all/May06/DS2yMO05201103.jpg

كركم

http://www.lakii.com/img/all/May06/79aPg405201058.jpg

مستكه

http://www.lakii.com/img/all/May06/vPl9WK05201057.jpg

كزبره ناشفه

http://www.lakii.com/img/all/May06/XgM51P05201055.jpg

ولكم اسماء التوابل باللهجات حتى يسهل التعرف عليها

يانسون = anise ويستخدم كمشوب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات
حبق = ريحان = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك
ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج
كرواويه = caraway للحلويات وفي المعجنات ومفيد في وقت الدوره و للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب
حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو
فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات
حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات
فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره
بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج
قرفه= دارسين = cinnamom للحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه
كبش القرنفل = مسمار = cloves للمرق وفي الطبخ وطيب مع القهوه العربيه
كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات
كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب
كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا
شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك
شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب
زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد لاوجاع العظام والمفاصل
بنتي بتحوم على الكي بورد رح اكمل بعدين واي صوره لاي نوع بدكم اياها انا في الخدمه

Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة
Cumin وتسنّ كمون
Funnel شومر مثيبة شمر
Cinnamon قرفة دارسين
Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود
White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض
Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم
Gloves كبش مسمار قرنفل
Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر
Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)
لومي يابس أسود (إيراني)
لومي يابس أصفر (عماني)
SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران
All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت
ANISE الحبة الحلوة يانسون
Caraway كراويه
Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار
حب الرشاد الحبة الحمراء
Sage سالمية مراميه
Marjoram البردقوش = المردقوش
Thyme صعتر زعتر
Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري
Basil ريحان
Tarragon = estragon الطرخون
Mint نعنع نعناع
Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت
Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس
Rocket بقله = رجلة
Sweet marjoram العتره
Curry leaf ورق الكاري
Comfrey فوطن
FENUGREEK الحلبة
Garden Sorrel حميض
Lemon القارص الحامض الليمون
Orange ليمون برتقال
TAMARIND صبار تمر هندي
الكماء الفقع
Mushroom عش الغراب الفطر مشروم
champignon شامبينيون
الخولنجان خيل الحنتيت
Sumac زر الورد العصفر السماق
Oregano الأوريجانو
GINGER الزنجبيل جنزبيل
NUTMEG جوزة الطيب
MASTIC مستكه
MUSTARD حبوب الخردل
paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا
CHILLEPEPPER فلفل احمر حار
السويده حبة البركه
BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة
دقيق دقيق السميد
الجلجلانية السمسم
الشربات القطر
Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر

جوزة الطيب

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/photo/Nutmeg.JPG

زنجبيل مطحون

http://www.foodsubs.com/Photos/groundginger.jpg

زعفران

http://www.theposter.com/media/1saffronbottlethumb.jpg

حبة البركة

http://www.shigelamen.com/nigella.jpg

يتبع

الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا

http://www.botanical.com/products/bulkherb/graphics-c/curry_powder.jpg

شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون

http://www.lakii.com/img/all/May06/C1QAXI05250639.jpg


صوره اخرى للفلفل الابيض

http://www.kuali.com/conundrums/images/192/whitepepper.jpg

ريحان

http://www.wvgourmetfoods.com/images/basil-_upclose.jpg

اكليل

http://www.botanical.com/products/bulkherb/graphics-r/rosemary.jpg

صوره اخرى للقرفه او الدرسين بالعراقي كبيره او مطحونه

http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/qirfa.bmp

بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )
خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

بهارات التاكو المكسيكيه
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
· الطريقة :
(1)اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

بهارات للبرياني
أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل (مسمـار) ..
2- قرفــة (دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..


بهـارات الكـبســة من :
1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


وبهـارات الرّز البخـاري :
1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :

أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..
2) ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..
ثانياً : بهـــارات خشــنة :
1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..


وتتكـوّن بهـارات الربيـان من :

(خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..
أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :
تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..
3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..
4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان (عِـرْق الهيل) ..
5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..
6- نصـف وِحـْـدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..
8- نصف وحـْـدَة زعفران ..
9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهـارات كـاملة ( غير مطحونة ) :
تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية اللحـم والمـَـرَق


تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :
1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :

بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
- 5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
إيضــــــــــــاحـات :
1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :
1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

مجمعه من عدة منتديات

http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/110.jpgفلفل رومي ملون http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/8.jpgانواع القرنابيط

http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/21.jpg
فلفل احمر


http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/35.jpgبطاطا حلوه http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/48.jpgباذنجان اسودhttp://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/56.jpgثوم

http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/57.jpgفاصولياhttp://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/69.jpgباميه http://images.ma3ali.net/data/thumbnails/36/70.jpg رؤوس لفت

لفلفل الحار = فلفل شطه = chili powder

للاطباق المكسيكيه وللي بيحب الشطه والحار عاد يجرب النار
هو عباره عن هذا الفلفل ينشفوا ويطحنوه

http://tasteoftx.com/recipes/cayenne.jpg

طريقة حفظ بعض الخضروات بالفريزر

البسلة او البزاليا

فصصى البسلة واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق ثم شيليها وضعيها فى مصفاة واشطفيها بالماء البارد لحد ما تبرد وحطيها فى الاكياس النايلون النظيفة

الجزر

اكشطى الجزر بالسكينة و اغسلية وقطعية اما اصابع طويلة رفيعة او حلقات واسلقية فى ماء مغلى لمدة 3 – 5 دقايق ثم شيليه وضعيه فى مصفاة واشطفيه بالماء البارد لحد ما يبرد وحطيه فى الاكياس النايلون النظيفة

الفاصوليا
اغسليها واقطعيها من الطرفين ثم قطعيها بالوربواغليها من دقيقتين لثلاث دقائف واحفظيها في اكياس وضعيها في الفريزر
الباميه
قمعيها ثم اغسليها بماع وملح وصفيها جيدا اتركيها في المصفاه فتره لان ماءها لزج ما ينزل بسرعه
ثم ضعيها في اكياس واحفظيها بالفريزر

السبانخ

ياريت لو تكون طازة اغسليها وضعيها فى المصفاة لحد ما تصفى مايتها ثم قطعيها بالسكينة اسلقيها فى ماء مغلى يادوب مغطيها بس لمدة 3 دقايق وبعدين تشيليها وتبرديها بالماء بسرعة وتضعيها فى المصفاةحتى تتصفى وقبل ما تعبيها فى الاكياس اضغطى عليها بأيدك علشان مايبقا فيها ماء

الملوخية

اغسلى الملوخية وقطفيها وافرشيها على شرشف فى الشمس علشان تنشف ثم خرطيها بالمخرطة المخصوصة بالملوخية نضع عليها من 3 ل 4 معالق كبيرة اما ماء او شوربة وقلبيها يعنى كأنك بتفكيها ثم تعبى فى اكياس وتبططيها بأيدك حتى تبقى مثل الاكياس اللى بنشتريها او ممكن فى علب بلاستيك

ملحوظة ...لكل نص كيلو ملوخية من 3 ل 4 معالق كبيرة شوربة او ماء

القرنبيط

شيلى الراس الكبيرة الجامدة وقطعيها وردات صغيرة منفصلة عن بعضها واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق مع وضع عصير ليمونة الى الماء المغلى حتى يفضل لون القرنبيط ابيض زى ماهو تشيلية من الماء وتسبيه لحد ما يبرد وتعبية فى الاكياس

البزنجان


نقشر البزنجان ونقطعه اما حلقات تو مربعات ورشى علية شوية ملح ولما يطلع مايته اضغطى علية بأيدك . ثم اقلية فى الزيت لحد ما يبقى لونه دهبى ثم يوضع على الورق الماص للدهون لحد ما يبرد .تعبيه فلى اكياس على هيئة صف بجانب بعض ثم ضعى فوقه قطعة ورقة زبد وبعدين رصصى الصف التانى .

ملحوظة :
لما بتسلقى الخضار مثلا 3 دقايق يبقى تبردية تحت ماء الحنفية برضة 3 دقايق يعنى نفس وقت الغلى لازم يكون هو نفسه وقت الشطف
لاتضعى اى ملح على الخضروات الا بعد ما تطبخيها وتستوى

لازم وأنتى بتعبى الخضار فى الاكياس تفضى الكيس جيدآ من الهواء

عند تسويتها توضع على طول وهى مجمدة من غير ما تسيحيها

واي سؤال اني بالخدمه لكم مني أرق التحيات أختكم

عــــ والنعم ـــراقيه

يعني ماذا تريدين ان اقول روعه لا هو اكثر مدهش هو اكثر حقاً لأنه ملف مهم جداً تواجده في المطبخ سوف اقول لكي شيئاً انتي تشبهين الوالده تماماً فلمطبخ عندنا هو عراقي هو صيني هو ايطالي وهكذا لئن كل ما ذكرتيه جربته معدتي
الوالده ما مخليه اكله الى وجربته . لذلك اقدر اهمية ما ذكرتيه واعلم جيداً كم من جهد بذلتيه في جمعه الف الف شكر لكي و هذا قليل
لكي مني خالص تقديري واحترامي
:66 (46): :66 (46): :66 (46):

الف شكر كتكوتة الغاليه اسعدني مرورك كثيرآ وكلامك الجميل وتشبيهي بالوالده هذه شهاده اعتز بيها ولواحنا ما نوصل للوالده بشيء لانها انسانه مبدعه ورائعه لك مني ارق التحيات

أختك عـــ والنعم ـــراقـيه

ما هذه الرووووعه حبيبتي ام مرام والله كسرتي كل انواع النظمه الغذائيه..
عاشت ايدج على هذا المجهود الاكثر من رائع حقاً اقدر تعبج على جمع مثل هذا الملف القيم..
الف شكر الج اختي ام مرام
دمتي بكل الود :66 (46):

مرورك بالموضوع يزيد صفحتي اشراق غاليتي بنوته

وبالعكس تعبكم راحه لك مني كل الاحترام والتقدير أختك

أم مرام

السلام عليكم
شلونكم اختي صحتكم ان شاء الله بخير
الف الف شكر اختي العزيزه عراقيه والنعم على هذه الموضوع الرائعه
تسلم ايدج

هلا والله بأختنا الغاليه بنت الرافدين انتي وين من زمان ماكو والله
نورتي يالغاليه ولا تحرمينا من وجودك الغالي علينا ننتضرك وننتضر كل
ما هو جديد منك

تحياتي لك عزيزتي

يسلمو على الموضوع القيم والف شكر وبدي اسال عن بهارات الفلافل