omar.uosif
10-10-2007, 12:38 PM
تحياتي للجميع السمك المزكزف من الاكلات التراثية في العراق ولكن في مدينة الموصل قليلة نظرا لان اكثر ربات المنازل تقوم بشوي السمك في الفرن حيث يبقى طعم الزفر وكذالك الرائحة في الوجبة ولكن جربو هذه الطريقة السهلة...... اولا عندما تشتري السمك من السوق يكون فريش ويفضل نوع الشبوط المشهور عندنا في الموصل وعند شرائه اطلب من السماك بان يفتح السمكة من الظهر (قلو زكف تعليق) وبعدها تجنب غسل السمكة يكفي مسحها للتخلص من اثر الدم وبعدها تدلك بلملح بعدها قم بوضع خشب علا مكان في الرمل بلحديقة او علا اي قاعدة مرتفعة من الارض قم بتعليق السمكة بواسطة مزاكف حديد (شياش للزكف موجودة بلسوق مال حدادين بباب الجسر القديم) يكفي 2 شيش للسمكة الواحدة بعد اشعال النار يفضل ان تكون السمكة علا بعد 30 سم اقل حد من النار الا ان يصبح لون السمك من البطن محمر (لون القمردين) وهذه المدة تتطلب اكثر من ساعة مع مراعات ان يضاف الحطب الا النار كي تبقا متوهجة بعد ساعة ونصف تقريبا قم باعداد الخلطة الخاصة من الصلصة الخاصة بلمزكوف وهي طماطة عدد 3 حجم متوسط مع 4 ملعقة طعام كاري مع ملعقة شاي فلفل حار مع ثلاثة اكواب من حامض الليمون وتضرب بلخلاط مع قليل من الملح بعد ان تعد الصلصة قم بانزال السمكة من علا النار ضعقطعة من الحديد علا الجمر (مثلا اسبست او تيل شباك قديم) وضع السمكة فوقه علا الجمر قم بدلك السمكة بواسطة فرشاة بلصلصة الا ان تتغطا كاملو من البطن وانتظر لمدة ربع ساعة وبعدها كلو احلا مزكوف بلعافية وسوف تلاحظون الفرق بين مزكوف الفرن ومزكوف التعليق (خالي تماما من الزفر)
الففففففففف عوافيييي
الففففففففف عوافيييي