أنثى شرقية
28-02-2010, 03:11 PM
السلام عليكم
اليوم اقدم لكم نوع من انواع الحلويات المشهورة بالنجف
وهية
( زنود الست )
الطريقه لعمل زنود الست
الحشوة
2كو ب حليب كامل الدسم
5 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرةسكر
1كوب(عبوة 250 مل)قشطة ( قيمر)
1ملعقة كبير ة ماء ورد
او عطر الفانيلا يكون اطيب
1عبوةعجينة الجلاش
http://up.foraten.net/uploads/4efa988065.jpg (http://www.alforat.org/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fup.foraten.net)
خليط الزبدة والزيت:
4/3كوب زيت ذرة
4/1كوب زبدة سائلة (مذابة)
للقلي : زيت ذرة
زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيرة
والشيرة
كوبان سكر
كوب ماء
وتوضع على نار هادئة الى ان تصبح قابله للاستخدام
1- القشطة :
أذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقية الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك
القاعدة ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي الحليب، صبي الحليب فوق خليط النشا، أعيدي القدر الى النار،
اطبخي الخليط على نار هادئة جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدأ في الغليان، استمري في التقليب طوال المدة ،
دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة، أضيفي القيمر، اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة عدة ساعات.
2- خليط الزبدة والزيت :
ضعي الزبدة السائلة والزيت في كوب او طبق.
3- أحضري فرشاة ناعمة خذي رقاقة من عجينة الجلاش ثم امسحيها بخليط الزبدة ، ضعي فوقها رقاقة أخرى
وامسحيها ، قطعيها الى اثنين او ثلاثة مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).
اما انا فوضعتها نفسها بدون تقطيع
4- خذي مستطيل وضعيه بالطول ( رأسي ) ضعي فوقه مستطيل آخر بالعرض ( أفقي )، اجعلي المستطيل الذي بالعرض
على طرف المستطيل الذي بالطول، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو ثم اققلي المستطيل الذي بالعرض، ( كما
تقومين باعداد ورق العنب ) لفي العجينة بالمستطيل الآخر( الذي بالطول)، تأكدي من إحكام إغلاق الجوانب تماما،
الصقي حافة زنود الست بقليل من الماء.
5- ضعي الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة على الأقل ، سخني على نار متوسطة، اقلي زنود الست
الى ان تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من وقت لآخر، انقليها الى ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
6- اسقطي زنود الست وهي ساخنة بالقطر ( الشيرة )، اتركيها لبضع ثواني الى ان تتشرب ثم اخرجيها من الشيرة
وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها الفستق الحلبي او زهر الليمون.
من المهم جدا التأكد من لف العجينة جيدا لكي لا يتسرب الحشو فيسبب تناثر الزيت اثناء القلي ، اذا حدث ذلك لا تستمري
في القلي، اخرجي القطعة التي تسرب منها الحشو في الحال، اطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء، اما اذا كان هناك
عدة حبات ما زالت لم تنضج فيجب ان تضعي غطاء مائل فوق المقلاة لكي لا يتناثر الزيت باتجاهك، وحاولي تكملة عملية
القلي بسرعة ، ثم اطفئي النار، واستعملي وعاء آخر لتصفية الزيت بعد ان يهدأ قليلا ، واستمري في القلي
والف عاااااااااااااااااافية
وهذا شكلها النهائي
http://up.foraten.net/uploads/026d61a14f.jpg (http://www.alforat.org/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fup.foraten.net)
وبالعافيه عليكم
جربوها كلش سهلة
تحياتي الكم
اليوم اقدم لكم نوع من انواع الحلويات المشهورة بالنجف
وهية
( زنود الست )
الطريقه لعمل زنود الست
الحشوة
2كو ب حليب كامل الدسم
5 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرةسكر
1كوب(عبوة 250 مل)قشطة ( قيمر)
1ملعقة كبير ة ماء ورد
او عطر الفانيلا يكون اطيب
1عبوةعجينة الجلاش
http://up.foraten.net/uploads/4efa988065.jpg (http://www.alforat.org/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fup.foraten.net)
خليط الزبدة والزيت:
4/3كوب زيت ذرة
4/1كوب زبدة سائلة (مذابة)
للقلي : زيت ذرة
زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيرة
والشيرة
كوبان سكر
كوب ماء
وتوضع على نار هادئة الى ان تصبح قابله للاستخدام
1- القشطة :
أذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقية الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك
القاعدة ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي الحليب، صبي الحليب فوق خليط النشا، أعيدي القدر الى النار،
اطبخي الخليط على نار هادئة جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدأ في الغليان، استمري في التقليب طوال المدة ،
دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة، أضيفي القيمر، اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة عدة ساعات.
2- خليط الزبدة والزيت :
ضعي الزبدة السائلة والزيت في كوب او طبق.
3- أحضري فرشاة ناعمة خذي رقاقة من عجينة الجلاش ثم امسحيها بخليط الزبدة ، ضعي فوقها رقاقة أخرى
وامسحيها ، قطعيها الى اثنين او ثلاثة مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).
اما انا فوضعتها نفسها بدون تقطيع
4- خذي مستطيل وضعيه بالطول ( رأسي ) ضعي فوقه مستطيل آخر بالعرض ( أفقي )، اجعلي المستطيل الذي بالعرض
على طرف المستطيل الذي بالطول، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو ثم اققلي المستطيل الذي بالعرض، ( كما
تقومين باعداد ورق العنب ) لفي العجينة بالمستطيل الآخر( الذي بالطول)، تأكدي من إحكام إغلاق الجوانب تماما،
الصقي حافة زنود الست بقليل من الماء.
5- ضعي الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة على الأقل ، سخني على نار متوسطة، اقلي زنود الست
الى ان تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من وقت لآخر، انقليها الى ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
6- اسقطي زنود الست وهي ساخنة بالقطر ( الشيرة )، اتركيها لبضع ثواني الى ان تتشرب ثم اخرجيها من الشيرة
وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها الفستق الحلبي او زهر الليمون.
من المهم جدا التأكد من لف العجينة جيدا لكي لا يتسرب الحشو فيسبب تناثر الزيت اثناء القلي ، اذا حدث ذلك لا تستمري
في القلي، اخرجي القطعة التي تسرب منها الحشو في الحال، اطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء، اما اذا كان هناك
عدة حبات ما زالت لم تنضج فيجب ان تضعي غطاء مائل فوق المقلاة لكي لا يتناثر الزيت باتجاهك، وحاولي تكملة عملية
القلي بسرعة ، ثم اطفئي النار، واستعملي وعاء آخر لتصفية الزيت بعد ان يهدأ قليلا ، واستمري في القلي
والف عاااااااااااااااااافية
وهذا شكلها النهائي
http://up.foraten.net/uploads/026d61a14f.jpg (http://www.alforat.org/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fup.foraten.net)
وبالعافيه عليكم
جربوها كلش سهلة
تحياتي الكم