كل يوم اكلةبالصور علي مائدة افطار الفرات

[ام عدنان]

السلام عليكم ورحمة الله

كل عام وانتم بكل خير

سنقدم ان شاء الله في مائدة افطار الفرات قائمة افطار يومية للشهر الفضيل

ان شاء اللة تنال اعجابكم

قائمة اليوم الاول

تتكون القائمة من:

شوربة التشيلي الخضراء بالكريمة.
ستيك لحم بقر المشوي بالصلصة.
الحلو: أعشاش الكنافة الخفيفة بالتفاح.

شوربة التشيلي الخضراء بالكريمة

المقادير:

ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة.
2 ملعقة صغيرة ثوم طازج مدقوق.
2 علبة(411 جرام) مرقة دجاج.
1 كوب كريمة الطبخ.
1 علبة (425 جرام) فاصولياء سوداء مصفاة.
1 علبة (113- 140 جرام) فليفلة خضراء حارة مفرومة.
225 جرام جبنة الفلفل الحارة أو (جبنة تشيدر) مقطعةشرائح.
225 جرام شرائح صدر ديك رومي مقطعة قطع صغيرة.
أوراق كزبرة طازجة مفرومة.

الطريقة:

1 يسخني الزيت في مقلاة.
2 يضاف البصل والثوم و يطبخ على نار متوسطة مع التحريك كل فترة(4-6دقائق).
3 ترفع الحرارة إلى درجة عالية ويضاف مرقة الدجاج و نستمر بالطهي حتى يغليالمزيج (5-7 دقائق).
4 تخفف الحرارة إلى حرارة منخفضة ثم تغطى المقلاة و تترك 10 دقائق.
5 ترفعالحرارة إلى درجة متوسطة ويضاف بقية المقادير جميعها عدا الكزبرة وتترك (5-7 دقائق)ترش بالكزبرة وتقدم.

ستيك لحم بقر المشوي بالصلصة

مدة الاعداد 60 دقيقة.

المقادير:

تكفي 4 أشخاص.

كيلو لحم بقر ستيك
3 فص ثوم مهروس
عصير ليمونة
أقل من ربع كوب حليب
كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

الطريقة:

1. تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل ثم تحمر في الزيت حتى يتغير لونها
2. تخلط بقية المقادير في الخلاط الكهربائي.
3. توضع قطع اللحم في صينية ويسكب فوقها الصلصة وتدخل فرن حرارته 200 درجة لمدة ساعة.
4. تقدم مع الخضار السوتيه والبطاطس المحمر أو البطاطس المهروس.

سلطة البطاطس والذرة بالمايونيز

المقادير:

4 حبات بطاطس مسلوقة.
علبة حبوب ذرة الجاهزة.
ربع كوب بقدونس طازج.
رشة ملح و فلفل أسود مطحون.
القليل من عصر الليمون.
ربع كوب ما يونيز.

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات.
2. توضع الذرة على البطاطس في وعاء.
3. يضاف البقدونس و الملح والفلفل.
4. يضاف عصير الليمون و المايونيز.
5. يقلب البطاطس ببطء و تقدم وباردة.

أعشاش الكنافة الخفيفة بالتفاح

المقادير:

يكفي المقدار لـ ٣١ عشاً قطر كل منها ٦ سم.

250 جرام كنافة.
٤/١كوب زيت عباد الشمس.

لحشو التفاح:

تفاحة خضراء مقشرة ومقطعة مكعبات ١سم٣ (حوالي كوب)
٢ ملعقة طعام جوز مقطع أو مفروم خشن.
ملعقة طعام زبيب عنب أخضر (كمشمش).
ملعقة طعام عسل أو ملعقة طعام مملؤة سكر أسمر مضغوط.
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (دارسين).

للتقديم: ١-٢ ملعقة طعام عسل (اختياري) .

الطريقة:

1. تخلط مقادير حشو التفاح وتغطى وتترك جانباً.

• تقطع الكنافة الى خصل طول كل منها ٧-٩سم، وتدعك جيداً بالزيت أو ينثر الزيت على الكنافة ثم تدعك ثم تقسم وتقطع.
  تلوى كل خصلة على شكل حلقة وتسحب الخيوط الداخلية وتشبك لتشكل عشاً.
  تحشي بحشو التفاح ويرص الحشو بظهر الملعقة.
  ترص الاعشاش بالقرب من بعضها البعض في صينية او صحن فرن.
  تخبز الكنافة في فرن معد مسبقاً على درجة 180مْ حتى تحمر ويمكن تحمير الاعشاش قليلاً تحت الشواية عند الرغبة.
  ترفع الاعشاش من الصينية وتصف في صحن التقديم أو توضع في اكواب ورقية أو تقدم من صحن الفرن مباشرة.
• عند الرغبة في حلاوة أكثر، يقطر العسل بخفة على سطح الاعشاش بمجرد إخراجها من الفرن.

[ام عدنان]

قائمة افطار اليوم الثاني

صينية الرقاق باللحمة المفرومة

ودجاج او لحم مسلوق ومحمر

سلطة التبولة اللبنانية

شراب قمر الدين

القائمة

صينية الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير :
8 رقاقات
مرق دجاج او لحم
سمن
للحشو :
لحم مفروم
بصل مقطع ناعم
بهارات مشكلة
ملح
سماق
زيت زيتون
والطريقة سهلة و ما بتاخد وقت كتير كما يلي

نقوم في البداية بعمل الحشو ولك الخيار فيها ممكن تكون

لحم مفروم او صدور دجاج او صدور ديك رومي
نقوم بتقليب اللحمة بالزيت حتر تنضج ( انا اضع اللحمة بطبق و اغسل المقلاة بعد نضج اللحم ثم اعيد اللحم مرة اخرى على المقلاة حتى اذا ضفت البصل يبقى على لونه ) ثم نقلب البصل حتى ينضج كما في الصورة

وهنا الحشوة اصبحت جاهزة

نحضر صينية حجمها يكون مناسب لحجم الرقاق و نبطنها بالسمن كما يلي

ثم نحضر وعاء مناسب و نقوم بتبليل الرقاق بالمرق فيصبح طريا ,,,

نضع الرقاقه بالصينية و احدة تلو الاخرى الى ان نصل الى 4 رقاقات ( نصف عدد الرقاقات ) و نفرد الحشوة كما يلي

ثم نكمل الرقاقات الباقية بنفس الطريقة مع ثني الاطراف بشكل مناسب
نضع على الوجه قليل من السمن و بذلك تكون دجاهزة كما يلي

نضعها بفرن حامي الى ان تتحمر كما يلي

وتقطع و تقدم ساخنة و بالهنا و العافية على قلوب جميع

انا افضل ان يقدم معها دجاج او لحم مسلوق ومحمر

شراب قمر الدين

شراب قمر الدين

المقادير

مغلف قمر دين

سكر

لترين إلا ربع ماء

الطريقة

نقوم بتقطيع قمر الدين إلى قطع صغيرة الحجم ونضعها في طبق غميق كما في الصورة

ونقوم بوضع السكر

الآن نضيف نصف كمية الماء فوقه كما في الصورة

ونقوم بتحريكهم معا بعض الشيء

ثم نغطي الطبق ونتركه لمدة 12 ساعة

الآن نقوم بوضعه في الخلاط الخاص بالعصير وخلطه حتى يذوب تماما

ونضعه في زجاجة تتسع للترين من السائل ونضيف فوقه باقي كمية الماء ونقوم برج الزجاجة جيدا ثم نضعه في الثلاجة ليبرد حتى يحين موعد شربه

وبالهناء

سلطة التبولة اللبنانية

85غ (نصف فنجان) برغل
باقتين من البقدونس
قليل من النعنع الأخضر
3 بصلات خضراء أو بصلة بيضاء صغيرة
3 حبا ت بندورة
90 مل (6 ملاعق عادية) عصير حامض
60 مل ( 4 ملاعق عادية) زيت زيتون
ملح

يُنقع البرغل بالماء حوالي ساعتين ثم يُغسل ويُعصر تُغسل البقدونس وتُفرم فرماً ناعماً مع النعناع والبصل تقطع البندورة
وتخلط المكونات مع البرغل يضاف الملح وعصير الحامض وزيت الزيتون بحسب الرغبة تخلط المقادير وتقدم في طبق تزينه أوراق الخس

صوما مقبولا وافطاراشهيا

[ام عدنان]

قائمة اليوم الثالث

ا-الدولمة
2-فراخ مشوية
3-سلطة خضراء
4-شراب التوت الشامى

طريقة الدولمة

الدولمة من المحاشي الشائعة في بلادنا وتستعمل انواع عديدة من الخضر في المحشيات
1-الخضر التي تحفر ولا تقشر كالبادنجان والفلفل الاخضر والطماطة وتستعمل بعد غسلها ونزع اللب عنها باستعمال المحفارة الخاصة
2- الخضر التي تقشر وتحفر كالشجر
3- الخضر الورقية كورق العنب , السلق , اللهانة او الملفوف
4- البصل اما بسلقه او يدق على المنضدة دق خفيف كما سيورد شرحه لاحقا
المواد المطلوبة
قطع من اللحم

حامض سماق غير مطحون او عصير ليمون او ملح الليمون
3 م ك دهن او سمن
للحشوة
كيلو لحم دهين ويفضل فرمه يدويا يكون اطعم ويضاف له قطعة صغيرة من ليه الخروف
(ليس شحم ) مفرومة ناعم
2 - كوب رز
بصلة واحدة
3 - فص ثوم مفروم
كرفس او بقدونس باقة واحدة
ملح وبهار
2 م ك دهن او سمن
الخضر التي استعملتها في التحضير
بادنجان حجم صغير
بصل حجم وسط
فليفلة خضرة
شجر او كوسة صغير
اوراق سلق
طريقة التحضير
توضع الدهن 3 م ك دهن اسفل الجدر ويوضع فوقها قطع اللحم

يفرم اللحم ناعم مع اضافة قطعة اللية بعد فرمها

وتفرم كل المواد المذكرة للحشوة
وتتبل بالملح والبهار

يغسل الرز ويضاف الى السابق
يسخن الدهن جيدا ثم يضاف ويمزج

نبدأ بتهيئة الخضرة لتحشيتها

بالنسبة للبصل
يدق البصل على المنضدة دقا خفيفا من جميع الجهات حتى تلين
ثم يقطع الطرف الاسفل ويزال

يحز بالطول ويضغط براحة اليد من الجانبين لتسهيل عملية فصل طبقات البصل

تقور باقي الخضراوات

نبدأ بحشو الخضراوات

اول شيء البصل
تحشى الى الثلث

وترص بالجدر ويراعى وضع الجزء المفتوح من

البصل الى الاسفل منعا لتناثر الحشو

ويكمل العمل لباقي الخضراوات
والطبقة الاخيرة اوراق السلق

وتوضع اضلاع السلق على الوجه

ينقع السماق بالماء الحار ويترك فترة فيه ثم يعصر ويصفى ويسكب على الدولمة بعد وضع صحن او فخار للمحافظة على شكلها والكمية المضافةمن الماء تصل الى مستوى الخضرة
يضاف الملح

بعد ان يغلى الماء يترك على نار هادئة حتى تنضج وتنشف ثم تقلب في صحن التقديم

وهذاالصحن جاهز للاكل صحة وهنا
والف عافية

فراخ مشوية

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر

و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..

تقطع و توزع مع الخضار...و لا تنسو السلطة

بالف هنا

(شراب التوت الشامى)

المقادير:

- 2 كوب سكر
- كوب من التوت الاحمر الشامي

الطريقة:

- توضع ثمار التوت في خلاط كهربائي مدة 3 دقائق فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش لتصفيته على دفعات
- يكال عصير التوت ويوضع في قدر من الفخار او في وعاء مطلي وليس وعاء نحاسي ثم يضاف اليه ضعفا كميته من السكر
- يوضع المزيج على النار حتى يغلي
- يزال الزبد عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة ربع ساعه بعد غليانه
- يصب في قوارير نظيفه جافه وتترك مفتوحه الى ان يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيدا

- عند تقديم الشراب يملاء ثلث الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماء الثلج

و بالهنا والشفا

الله يخليج خيتي على المجهود الرائع
اكلات طيبه كثير
شكرا
وكل عام وانتي بخير

[ام عدنان]

شكرا لكي اختي العراقية علي مرورك الغالي
وكل عام وانت واسرتك الكريمة بخير وسعادة
اعاده الله علي الامة الاسلامة بكل خير
تقبلي تحياتى

[ام عدنان]

قائمة اليوم الرابع
1- حمام محشي
2-ارز باللحم المفروم
3-ملوخية
4-الحلويات كنافة بالقشطة

الحمام المحشي

نيجى للطريقه ونبداء بمقادير الحشوه
وهذه الكميه لعمل زوج من الحمام وممكن تضاعفى الكميه حسب الرغبه
زوج من الحمام منظف ومغسول جيدا
ثلاث ارباع كوب ارز مصرى
بصله متوسطه مبشوره
3 ملاعق كبيره ز يت
ملح وفلفل اسود
الكبد والقوانص بتاعه الحمام مقطعه قطع صغيره
بعد ما نغسل الحمام جيدا يتبل بالملح والفلفل من الداخل
يغسل الارز ويصفى جيدا ويفرد على فوطه نظيفه حتى ينشف تماما

يوضع الزيت فى القدر ويوضع الارز ويقلب باستمرا حتى يحمر ويصبح لونه دهبى ثم يضاف البصله المبشوره

ثم نضع الكبد والقوانص والملح والفلفل ويقلب كله لمده دقيقه

ثم يوضع ماء مغلى قليل بس يغطى الارز ويترك على نار هاديه لمده 10 دقائق حتى يتشرب مائه بس 10 دقائق مش اكتر لكى لا ينضج نضج كامل بس يتشرب مائه

يقلب فى صحن كبير ويترك يبرد شويه وبكده تكون الخلطه جاهزه

ثم يحشى به الحمام ثم تخاط الفتحه بالابره والخيط

يوضع قدر نظيف على النار به ماء حتى يغلى ثم نضع الحمام ويضاف بصله صغيره صحيحه وملح وفلفل شويه مو كتير ويضاف ورق الغار والمستكله والهيل ويترك حتى ينضج الحمام

بعد نضج الحمام يرفع من المرقه ويحمر فى زيت

اقتراحات
يصفى المرقه وممكن نستخدمها فى عمل الملوخيه الخضراء والكشك
لو فاض ارز من الحشوه يوضع فى قدر وقليل من الماء ويطهى على نار هاديه ويقدم مع الحمام
ممكن عمل نفس الحشوه وتحشى بيها دجاج صغير الحجم بدل الحمام وبيكون طعمه راااائع
ممكن عمل الحمام بنفس الطريقه مع اختلاف الحشو ممكن يحشى بالفريك وفى هذه الحاله ينقع الفريك لمده نص ساعه فى ماء ثم يصفى ويضاف اليه البصله المفرومه والكبد والقوانص والملح والفلفل ويحشى به الحمام مباشره دون وضعه على النار
اتمنى انه ينال اعجابكم واتمنى انكم تجربوه طعمه راااااائع

الملوخية

المقادير:
1 ك ملوخية.
1 لتر مرق أرانب أو طيور أو لحم.
بصلة مقطوعة نصفين.
1 طماطم متوسطة (اختياري).
1 فص حبهان.
ملح.

1 ملعقة شاي كزبرة جافة.
6 فصوص ثوم.
1 ملعقة سمن.
الطريقة:
1ـ تفرى الملوخية بالمفرمة الخاصة بالملوخية، ويكون ذلك قبل وضعها في المرق حتى لا تسوَدَّ، ويمكن حفظها في طبق، وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.
2ـ يصفى المرق ويعاد للإناء، ويجب أن تكون كميته مناسبة لمقدار الملوخية، فإذا كان قليلا يضاف إليه قليل من الماء.
3ـ يغلى المرق وتضاف الملوخية، مع التقليب الجيد بمقصوصة، حتى تتفكك وتترك تغلي وهي مكشوفة لمدة دقيقتين، ثم تبعد عن النار.
تدق الكزبرة ويضاف إليها الثوم وقليل من الملح ويدق جيدا، يسخن السمن خفيفا في طاسة ويضاف إليها الثوم ويقلب جيدا على نار هادئة حتى يصفر، ثم يضاف للملوخية، وتقدم ساخنة مباشرة.

الطريقة:

نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان

و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب

و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا

و خليه يطشششششششششش

يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..

تسكب في صحون التقديم

طريقة الكنافة بالقشطة

::""طريقة عمل الكنافة بالقشطة

المقادير:

1/2كيلو كنافة

كوب سمن سايحة

للقشطة:

2كوب حليب

5ملاعق كبيرة دقيق

كوب قشطة

للقطر:

1/2 1كوب سكر

3/4كوب ماء

عصير ليمونة

فانيليا

الطريقة:

تحضير القطر:

نخلط مكونات القطر كلها ماعدا الليمون والفانيليا

نضع الاناء على النار الهادئة ونتركه حوالي 10دقائق

ثم نضيف الليمون ونتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا ونبعد القدر عن النار ونتركه ليبرد تماما

تحضير القشطة:

نذوب الدقيق في الحليب البارد

ثم نرفعهم في اناء على النار حتى يسمك الخليط هكذا

تحضير الكنافة:

-تفتت الكنافة وتفرك جيدا بالسمن السايح

-ندهن صينية بالسمن

-نضع نصف مقدار الكنافة

-نضعت على الكنافة الموجودة في الصينية جيدا جدا باستخدام صينية اخرى اصغر منها

-نرش مقدار من السمن السليح

-نغطي الكنافة بطبقة القشطة(مع الابتعاد عن الاطراف)

-نضيف النصف الاخر من الكنافة المفروكة بالسمن ونضغط عليها مرة اخرى

-نرش مقدار جيد من السمن السايح وتوضع في الفرن

وبالف هنا

[ام عدنان]

قائمة افطار اليوم الخامس ان شاء الله

1-فاصوليا خضراء وصفراء مع اللحمة

2-ارز ابيض

3- الحلو مهلبية

4- فخفخينا

1- فاصوليا مع اللحمة

نحتاج

كيلو فصوليه صفرا وخضرا
كيلو لحمه مقطعه الي مكعبات
صلصة طماطم
ماء
ملح
فلفل اسود
ماجي
بصل

الطريقه

اول شي نحمر البصل على النار مع شوي من الزيت حتى يتحمر بعدها نضع الحمه ونقلب جيدا حتى تنشف الماء ومن ثم نضع الفصوليه ونقلب جيدا ومن ثم نضف الماء مهم لازم يكون ماء مغلي ونترك الفصوليه على النار حتى تستوي هي ولحمه حوالي ساعه بعد ان تستوي نضع الماجي ولملح ومن ثم نضع صلصلة الطماطم ونحرك اخر شي نضع فلفل اسود ونحرك ويقدم مع الارز ممكن ابيض او اصفر حسب الرغبه

( ملاحظه ممكن تضيفي 2 ملاعق طحين مخلوطين مع كنصف كاس ماء على الفصوليه علشان يجمد المرق )

المهلبية البيضاء

لكل كاس حليب سائل له ملعقة نشا مملوئه + 2 ملعقة سكر
يفضل حليب طازج لوفات اخف
والطريقة:
نخلط جميع المقادير في حليب بارد نقلبه على النار حتى يثخن
نسكبه في اواني صغار او كؤوس يزين بالمكسرات كما تشاؤن

مهلبية الككاو

نفس البيضاء ونضيف لها لكل كاس حليب ملعقه ككاو بودره + 2 ملعقة سكر
يفضل حليب طازج لوفات اخف وممكن حليب باشوكولاته الطازج متوفر
والطريقة:
نخلط جميع المقادير في حليب بارد نقلبه على النار حتى يثخن
نسكبه في اواني صغار او كؤوس يزين بالمكسرات كما تشاؤن

طريقةالفخفخينا

المقادير

3 حبات كيوي مقطع
3 حبات دراق مقشر ومقطع
2 حبة موز كبيرة مقطعة
2 حبة تفاح مقشر ومقطع
حبات فراولة مقطعة
عصير منجا
ايس كريم بنكهة الفانيلا
ايس كريم بنكهة الفراولة
والايس كريم حسب الرغبة

الطريقة

نقطع الفواكة جميعا وتوضع في صحن ونضع عليه عصير المنجا الجاهز وبامكانك استخدام اكياس المنجا المجمدة بعد ان تضعيها بالخلاط مع الماء والسكر وتصبح عصير ( تكون الفاكهة مغمورة فقط )
وتكون بهذا المنظر

نضع من هذا المقدار في اكواب التقديم هكذا

نبدأ بوضع ايس كريم الفراولة

ثم نضع ايس كريم الفانيلا

ثم نضع العصير الباقي في الاكواب ونضع ملاعق لأكل الفاكهة ومصاصات لشرب العصير البارد

وصحتين وهنا

[@سندريلا@]

روعة موضوعك ام عدنان
شكرا للمجهود الجبار
تحياتي لك