القطايــــــــــــــــــــف...................
المكونات كريمة الحشو:
- 300 جرام سكر
- 150 ملل ماء
- 1 عود قرفة
- 3 مسمار قرنفل
- قشر ½ برتقالة
- 3 فص حبهان (هيل)
القطايف:
- 2 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 50 جم سكر
- 15 جرام دقيق
- 15 جرام نشا الذرة
- 250 ملل حليب
- 3 فص حبهان مفتوح
- ½ كوب قراصية بدون نوى
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 350 ملل ماء
- 200 جرام دقيق
- رشة محسن الدقيق
- زيت لدهن الطاسة
التقديم:- زيت للقلي
طريقة التحضيركريمة الحشو:
- يجهز شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر ثم يضاف اليه القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والحبهان ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق
القطايف:
- يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
- يضاف إليه الدقيق ونشا الذرة ويخفق حتى يمتزج الخليط
- يوضع الحليب على الموقد مع حبات الحبهان ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتعطر الحليب بنكهة الحبهان
- يصب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق جيدا ً حتى يتمازجا
- يعاد الخليط إلى قدر اللبن ويخفق جيدا ً حتى تبدأ كريمة الحشو بالغليان
- تسكب كريمة الحشو على صينية ضحلة وتغلف الكريمة بالبلاستيك
التقديم:
- تذوب الخميرة والسكر في بعض كمية الماء المذكورة بعد تدفئتها وتترك لتخمر
- يضاف الدقيق والمحسن الى بقية الماء ويخلط جيدا ً مع الخميرة
- تترك جانباً لترتاح
- يقلب عجين القطايف بشدة لتصبح العجينة مطاطة
- تدهن الطاسة بقليل من الزيت وتوضع على موقد متوسط الحرارة
- تسقط القطايف من ملعقة كبيرة على الطاسة
- تترك لتنضج على وجه واحد وحتى تترك فقاعات الهواء حفر صغيرة على الوجه الأعلى. لا تسوى على الوجه الآخر.
- ترفع عن الطاسة وتغطى بقطعة قماش وتكرر العملية حتى يستخدم العجين كله
- توضع كريمة الحشو في قرطاس الحلوى وتضخ كمية بسيطة في وسط القطايف ثم توضع واحدة قطايف أخرى فوق الأولى وتلصق الحواف بعضها ببعض ثم تكرر العملية
- تقلى دوائر القطايف المحشوة في زيت ساخن ثم تسقط في شراب السكر وتصفى ثم تقدم
رد مع اقتباس
رد: القطايــــــــــــــــــــف...................
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حيدر القريشي
