في مناسبة زيارتي لمطبخ اهل الفرات نهدي لهم الطبخ البغدادي
طبعا شفت ما في اهتمام للادب قلت مع نفسي اكتب عن الطبخ لان الانسان همة بطنه اكثر من همه في عقله
المعروفُ ان المرأة اشتهرت بطبخ مختلف الاكلات التي يسيل لها اللعاب وانواع الشوربات جمع والمفردة (شوربة) مثل العدس والماش والطماطة وكذلك طبخ الامراق بانواعها التشريب ومرقة الباذنجان والبامية والفاصوليا اليابسة والخضرة والقرنابيط والاسبيناغ واللهانة والشجر ومرقة السمك والسمك المسكوف وهذا اشتهر به شارع ابي نواس.
واشتهرت المرأة بعمل كبة الحامض والحلب والتمن الخ والكباب المقلي بـ(الدهن) وبمهارة تحسد عليها.
والبغادة قديماً كانوا يضربون المثل بجودة ومذاق (كبة السراي) وبطرشي حنانش وكباب الكاظمية.
ومن الطبخات والاكلات التي يحبها ويتذوقها البغاددة الدولمة والمحشي طعام طيب يتخذ من اللحم المثروم والرز التمن مع خليط من البصل المفروم وشيء من البهارات تحشى الطماطة والباذنجان والخيار والبصل والشجر باللحم والخضر مع حفرها وتفريغ اللب من داخلها او تلف الدولمة احياناً بورق العنب او السلك حيث تعد هذه الاكلة من اطيب الاكلات.
ومن الطريف ان هناك من اطلق على طبخة الباذنجان اسم وحش الطاوة والتمن الماش اسم مذهب الكلب.
وقد ورد الطعام في الامثال والاقوال البغدادية:
* اليثرد يدري والياكل ما يدري.
* سلم البزون شحمة.
* ماغزر بعينة الخبز والملح.
* اكل ما يعجبك والبس ما يعجب الناس.
ومن اقوالهم
* عزيمة الحصيني واللكلك.
* لسانه لحم وكلبه فحم.
اما المطاعم والاسواق في بغداد فقد اشتهرت بطبخ الباجة المؤلفة من الرأس والارجل والكراعين والكرشة واللسان.ومن اشهر من طبخ الباجة (ايام مضت) حسين طوبان في محلة السوامرة في كرخ بغداد وفي منطقة الشيخ عمر في رصافة بغداد (الحاتي) اما في الكاظمية حمودي الباججي ومحله كان قريبا من مرقد الشريف الرضي.ومن الطباخين المشهورين foraten.net/?foraten.net/?foraten.net/?foraten.net/? سمينة ومطعمه في سوق الساعجية القريب من المدرسة المستنصرية وقد تناول كاتب هذه السطور الطعام عنده مراراً وتكرارا فكان الذ واطيب طعام،
لان جميع طبخات ابن سمينة لذيذة وطيبة وكما يقول البغادة تكرط اصابيعك من وراه.
ان طعام وطبخ ابن سمينة لا يضاهي ولا يجاري طبيخة جميعه له نكهة طيبة ويرجع هذا الى اللحم الهرفي والدهن الحر ثمة سبب اخر لطيب ونكهة طبيخ foraten.net/?foraten.net/?foraten.net/?foraten.net/? سمينة هو طبخه على الخشب وبنار هادئة وجدور (قدور) الصفر التي لا تلهك الطعام (الطبيخ).ومن اقوال البغداديين (ان اشهر الاكلات الباجة الكرخية وكباب الكاظمية والكبة الموصلية).ومن الاكلات البغدادية الفلافل والابيض وبيض يبيعها الجوالة في الاسواق على الماشي وتتكون من الخبز سيد المائدة والابيض وبيض يوضع في الرغيف (الكرصة) مع الخضر والمخللات الطرشي والعنبة وعلى شكل لفة.ومن الاكلات الكص والكلباسطي وحمص بطحينة والمخلمة والمعلاك والتكة الخ...واقول ان المرأة هي حقاً تجيد الطبيخ بانواعه ولكن هناك رجال اشتهروا وتميزوا بطبخ الطعام وجودة ونكهة الاكلات وبمهارة: وهم جعفر العسكري والشيخ جلال الحنفي البغدادي وهادي الانصاري وصادق الازدي واخرون.هذا بعض ما جاء عن الطبيخ البغدادي..
مع تحيات الطباخ
علي ابراهيم
06/12/2009
في مناسبة زيارتي لمطبخ عراق السلام نهدي لهم الطبخ البغدادي
الطبخ البغدادي
رد مع اقتباس
