عشق الحلويــــــــات ............... فوتو واكلو
اليوم انقل لكم من فتافيت فطيره الشوكولا
المكوناتالعجيــنة:الحشـو:
- 250 جرام دقيق
- 170 جرام زبدة مبردة
- 50 جرام بودرة لوز
- 150 جرام سكر بودرة
- 15 جرام بودرة كاكاو
- 2 بيضة مخفوقة
طريقة التحضيرالعجيــنة:
- 3 صفار بيض
- 85 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 125 جرام شوكولاته حليب
- 125 جرام زبدة
- 25 جرام بودرة كاكاو
- 3 بياض بيض
- 85 جرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة ماء
الحشـو:
- يوضع الدقيق والزبدة في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
- يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى.
- يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين.
- تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة.
- تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة.
- تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد.
- يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً.
- يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
- يصب الشربات الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
- تذاب الشوكولاته والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً.
- يضاف خليط الشوكولاته الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا.
- يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا
- يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
- يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً.
- يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولاته.
- يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح.
- يوضع في البراد الى أن يتماسك.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حيدر القريشي
.gif "66 (46)")
