يافراتيين ياعسل الشيف أبو علاء وصل
عشان طلب أختي العزيزة حورية
بقدملكم أحلي طريقة لعمل الكشري المصري
أصل أنا لازم أراضي أصحابي وأحبابي
وكمان عملت حساب كل الأعضاء وعازمهم كلهم علي
طبق الكشري المصري اللذيذ
وعشان أبدأ بعمل الكشري المصري اللذيذ
أقوم أولا
بعمل كل شئ علي إنفراد
كالآتي
*الورد
*العدس الأسود ( عدس بجبه )
* حمص الشام
*التتبيلة ( الدقة )
*الأرز بالشعرية
*المكرونة
*الصلصة
مع ملاحظة أن الكمية مكتوبة مع الشرح فلا تقلقوا أعزائي
ولنبدأ أولا بطريقة عمل الورد ( البصل المحمر )
مقدار أربع بصلات متوسطة الحجم
يتم تقطيعهم علي هيئة شرائح
وتسمي هذه الشرائح بمصر
( الورد )
ونضيف للبصل ملعقة ملح كبيرة ممسوحة
ويقلب البصل بالملح جيدا ثم يلقي بطاسة القلية
ونقلبه حتي يأخذ اللون الذهبي
ثم نخرجه قبل أن يحرق ويوضع علي ورق نشاف
ثانيا طريقة عمل العدس الأسود ( عدس بجبه )
يتم سلق مقدار ثمن كيلو عدس أسود علي النار حتي ينضج
ثالثا طريقة عمل حمص الشام
يتم سلق 100 جرام حمص الشام علي النار أيضا حتي يطيب
رابعا طريقة عمل التتبيلة ( الدقة )
وركزوا معايا عشان دي أهم حاجة للكشري
نحضر حوالي خمس فصوص توم مفروم ناعم
وملعقتين كمون صغيرة وملح حسب مايوازي الكمية
وملعقتين خل كبيرة وكوب ماء..ثم نقوم بإضافة الثوم والكمون
والملح معا ونقلب جيدا ثم نضيف ملعقتي الخل والماء
ونتأكد من الطعم أن يكون الملح به مضبوط ونعبأه في
زجاجة مناسبة أو برطمان زجاجي يفضل...
وممكن نضيف عليها فلفل حامي إذا كان في حد بيحبها
مشطشطة مثلا
خامسا طريقة عمل الأرز بالشعرية
يتم تحمير ربع كيلو من الشعرية في الزيت القادح حتي تأخذ لون الإحمرار هكذا
ثم يوضع عليها نصف كيلو من الأرز بعد غسيله جيدا وتصفيته من الماء
ويتم تقليبهم من أربع لخمس مرات متتاليه
ثم يوضع بعد ذلك الماء بمقدار مناسب للكمية
مع واحد كيس مرقة دجاج فورية ( بودرة )
سادسا طريقة عمل المكرونة
ومنها ثلاث أشكال
يتم إستخدام أيهما حسب الرغبة
مكرونة اسباجتى
ومقصوصة
والعادية المتوسطة الحجم
ويفضل العادية المتوسطة الحجم
ويوضع إناء به ماء علي النار مضافا إليه نصف ملعقة زيت عادي
ونترك الإناء علي تلك النار حتي نري الماء يغلي
ثم نقوم بإضافة نصف كيلو من المكرونة ومباشرة نضوجها ونستخرجها
من الإناء قبل أن تصل لدرجة النضوج القصوي
فلابد من إستخراجها أول ما تنضج وذلك بالمتابعة بالتذوق
لمعرفة النضج ثم تصفي جيدا بمصفاة المكرونة المخصصة لذلك
سابعا طريقة عمل الصلصة
نحضر بصلة متوسطة الحجم مفرومة
وأربع فصوص ثوم مفروم أيضا
وخمس قطع طماطم يتم ضربها بالخلاط
وإثنين ملعقة صلصة جاهزة
وملعقتين كبيرتين من الخل
وملعقة كمون صغيرة
والملح حسب الرغبة وحسب الكمية
وملعقتين زيت
ونضع الزيت في كسارولة أو اناء عميق
ونتركه يقدح ثم نضيف اليه البصل حتى يذبل
ويصل للإصفرار وليس الإحمرار ثم نضيف الثوم ونقلب
ثم نضيف الطماطم والصلصة ونتركها تغلي
ثم نضيف الخل والكمون ونتركها تتقلي شويه علي النار يعني ( تتسبك )
أو تصبح مركزة يعني لما تجدي بعضا من الزيت
قد طفي علي الصلصة هنا تكون تم تسبيكها
طريقة تقديم الطبق النهائي
يوضع الأرز بالشعرية أولا بالطبق ثم توضع عليه المكرونه المسلوقة
ثم العدس الأسود ( أبو جبه ) ثم الصلصة
ثم يوضع الورد بعد ذلك ثم يوضع حمص الشام أعلي الطبق ليزينه
وتوضع التتبيلة ( الدقة ) في زجاجتها كما هي بجوار أطباق الكشري المقدمة
لمن أراد أن يضع قدرا منها علي طبقه الخاص .
ويأخذ الطبق هذا الشكل النهائي
وأنا آسف لأن الحمص خلص عندي
بس المرة اللي جايه هجيب معايا بزيادة
وبالهنا والشفا
وفي إنتظار رأيكم في الكشري المصري
وهذه الوجبة مقدمة مني شخصيا وعلي
طريقتي الخاصة وحصريا بالفرات
وبقولكم مرة ثانية
أنا تحت أمركم ومجاب طلبكم
لأي أكلة تعجبكم
و
